Presentación

SAT OVEMAN es una de las ganaderías ovinas de referencia en España, combinando la excelencia genética de la oveja Manchega, y la producción de la oveja Lacaune, con una quesería artesana que reivindica la identidad rural de Villaescusa de Haro. Desde su fundación, el veterinario Antonio González ha impulsado un modelo propio de innovación en origen, basado en la valorización del territorio, el aprovechamiento de los recursos locales y la preservación de razas autóctonas.

El desafío

El reto de SAT OVEMAN consistía en transformar un sistema ganadero tradicional en un modelo tecnológicamente avanzado, capaz de generar productos lácteos diferenciados y saludables. Para ello, debía abordar desafíos complejos: selección genética, microbiota láctica, inmunología aplicada, bienestar animal y el diseño de una quesería moderna capaz de expresar la singularidad de la leche de su propio rebaño.

La solución

SAT OVEMAN ha construido con INDESAL una colaboración de casi dos décadas que ha contribuido a su posicionamiento actual. Inicialmente, con PROMILQ (CDTI I+D 2016), donde se desarrolló un sistema pionero de selección genética y de flora láctica para crear un queso manchego de granja con identidad propia. Después, con INMUNOLAMB (2019), centrado en reducir el uso de antibióticos mediante formulaciones inmunomoduladoras. Más recientemente, con el proyecto IgGLACAUNE (IDI CDTI 2022), donde se optimizó el papel de las inmunoglobulinas y se desarrolló un cuajo propio para quesos de pasta blanda.

El resultado

Esta trayectoria conjunta ha permitido a SAT OVEMAN integrar ciencia, tradición y territorio, consolidando un modelo único de innovación rural con productos diferenciados, mayor bienestar animal y una quesería artesana con base tecnológica sólida.